ORIGINALREZEPT: EIN KLASSISCHES 3:2 IN CORDOBA MIT EINER LEICHTEN SAUCE BERNAISE...

"Der Sieg kann nur unser sein..."

Frühling
Leicht und schwer zugleich, aber nur für die Verlierer vom 16. Juni 2008...

Zutaten für 4 Personen
1 Zwischenrippenstück, genannt auch Beiried oder Entrecote von einem "peso" von 500 gr.
Salz
Pfeffer
Dijonsenf
2 Zitronen
1 El Olivenöl

1 Knoblauchzehe in der Schale
2 Rosmarinzeigen
10 gr Butter

4 Eigelb
120 gr Butter flüssig

1/8 l Weinweinessig
2 EL Estragon getrocknet

Zubereitung
Vorab muss eine Reduktion produziert werden: Weissweinessig und Estragon aufkochen und ca. 5 Minunten, auf die Hälfte des Volumens reduzieren.
Beiseite stellen.

Das Zwischenrippenstück beidseitig salzen und pfeffern sowie mit Senf bestreichen.
Auf beiden Seiten mit Olivenöl mittelscharf anbraten. Den Bratenrückstand von Olivenöl weg gießen, Butter Knoblauch in der Schale mit Rosmarin beigeben und für 8 Minuten ins mit 180 Grad vor geheizte Rohr schieben.

Aus dem Rohr mit dem Saft von 2 Zitronen übergießen. (Das ist genau so sauer wie diese Niederlage...)
5 Minuten rasten lassen.
In der Zwischenzeit das Eigelb mit der Weisswein-Essigreduktion vermischen und über Wasserdampf mit einem Schneebesen langsam (nicht zu schnell, zu heiss) warm schlagen.

Vom Dampf ziehen und die zerlassene Butter ganz langsam beim Weiterschlagen eintröpfeln lassen.
Das ist Sauce Bernaise, Gaumen-Aquaplaning zugleich, und das ist ein
Bistecca merviglioso .... wie in Argentinien 78 .... nur kommt es dieses Mal am 16. Juni
(Das ist der Europameister für uns).

Viele Erfolg!
Ihr Sepp Schellhorn

DER SEEHOF (Video hier klicken)
RESTAURNT M32 SALZBURG (video hier klicken)
RESTAURANT SPOON
ANGERTAL 1180