Gegrilltes Garnelencurry

Ngob gung

In diesem Typ Curry wird die Paste gewöhnlich mit Kokoscreme vermischt, gewürzt und zum Schluss mit zerkleinerten Chilis, Kaffirlimetten- und Basilikumblättern versehen. Diese Mischung wird dann in einen Fisch oder Meeresfrüchte eingearbeitet, die in Bananenblätter eingewickelt (ngob) gegrillt werden. Die folgende Version ist ähnlich, nur wird die Currypaste nicht mit Kokoscreme, sondern mit frisch geriebener Kokosnuss vermischt, was für einen nussigen Abgang sorgt.

Wenn man dieses Gericht mit einem großen Stück Fisch macht, das eine gewisse Zeit zum Garen braucht, muss man die Paste mit der geriebenen Kokosnuss nicht erhitzen; einfach vermischen, würzen, einwickeln und grillen.

2 Tassen frisch geriebene Kokosnuss
3 EL Öl
1 EL Palmzucker
3 EL Fischsauce
6 große frische Garnelen, geschält und ohne Darm
6 Kaffirlimettenblätter, fein zerschnitten
1-2 Bananenblätter
1 Hand voll Basilikumblätter (bai horapa)
2 Zahnstocher, mindestens 1 Stunde in Wasser gelegt

Paste
8-10 getrocknete, lange rote Chilis, entkernt, eingeweicht und abgetropft
1 große Prise Salz
1 EL gehackter Galgant
3 EL gehacktes Zitronengras
1 TL fein gehackte Kaffirlimettenschale
1 EL geputzte und gehackte Korianderwurzel
2 EL rote Schalotte
2 EL gehackter Knoblauch

Zunächst die Paste zubereiten.
Geriebene Kokosnuss mit Öl und 3 EL Paste vermischen. In einem kleinen Topf oder schweren Wok über schwacher Hitze schmoren, bis die Paste duftet und ein bisschen ölig ist. Mit Zucker und Fischsauce würzen und vom Herd nehmen. Abkühlen lassen. Garnelen und Limettenblätter einrühren. Bananenblätter säubern und in 2 Rechtecke von 8 mal 12 cm schneiden. Blätter übereinander legen, die glänzenden Seiten nach außen. Mit Basilikumblättern auslegen und die Mischung über ein Drittel des Blatts breiten. Zu einem Umschlag falten und mit Zahnstochern fixieren. 10 Minuten bei mittlerer Hitze über Holzkohle grillen.

Gutes Gelingen!
Ihr Sepp Schellhorn